Pasta alla carbonara

Классический рецепт карбонары — это один из самых искажаемых рецептов в мире. Истинный рецепт блюда включает всего пять ингредиентов: пасту, сыр Пекорино Романо, яйца, гуанчале и перец. Да! Здесь нет лука, сливок или пармезана.

Итак, сегодня мы готовим блюдо, которое знает весь мир.
Всего 5 ингредиентов и 5 шагов до настоящей Pasta alla carbonara.

Время приготовления — 25 минут
Порция — 4

1. Спагетти — 350 гр
2. Гуанчале — 120 гр
3. Яичные желтки — 4 шт
4. Пекорино Романо — 50 гр
5. Перец

Нарежьте гуанчале соломкой и выложите на антипригарную сковороду БЕЗ МАСЛА. Гуанчале должен подрумяниться в собственном жире, стать хрустящим.

* Почему не бекон?

В гуанчале содержится больше жира, чем в беконе. Этот жир придает соусу пикантный вкус и аромат. Кроме того, бекон обычно выдерживается около недели, в то время как гуанчале выдерживается до трёх месяцев, что добавляет ему насыщенности.

Поставьте пасту вариться.

В миске смешайте яичные желтки с тёртым пекорино романо. Это секрет получения знаменитого крема. Добавьте к желткам большое количество пекорино, 1 столовую ложку жидкости, в которой варилась паста, и столовую ложку жира, выделившегося из гуанчиале.

Перемешивайте до тех пор, пока не получите плотную кремообразную массу из яичного желтка.

Слейте воду со спагетти, сваренных до состояния «аль денте» и переложить их к свежеобжаренным гуанчале. Хорошо перемешайте.

Сразу же после этого полейте пасту смесью яичных желтков, быстро перемешайте.

О, и что важно, как только вы добавили яичные желтки в пасту, НЕ СТАВЬТЕ ее снова на огонь.

Выложите пасту карбонара на тарелку с помощью половника или ложки, соберите оставшиеся на дне кастрюли соус и дайте ему стечь на пасту, добавьте еще немного пекорино, немного перца по вкусу и подавайте горячим!

Buon appetito